Magret de canard aux fruits d'automne

  • Moyenne
  • 2 heures
  • 6 personnes
  • Saveurs automnales

Ingrédients

  • 3 magrets de canard
  • 6 poires
  • 3 pommes reinettes
  • 400 g de châtaignes précuites
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de jus de pomme
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 50 g de raisins secs
  • 8 grains de poivre

Préparation de la recette

La veille, quadrillez la peau des magrets.

Mélangez les épices avec la sauce de soja et le miel. Badigeonnez les magrets de ce mélange, enveloppez-les dans du film et réservez-les 24 h au frais.

Le jour même, épluchez les poires, faites-les cuire à petits bouillons 45 min avec le vin rouge, le jus de pomme et le poivre en grains. Retirez-les et faites réduire le jus aux deux tiers.

Epluchez et coupez les pommes en quartiers, ôtez le cœur et poêlez-les dans 50 g de beurre quelques minutes.

Poêlez les magrets côté peau pendant 7 min à feu doux, jetez la graisse de cuisson, et terminez côté chair 2 ou 3 min.

Réchauffez les châtaignes 5 min dans la même poêle. Chauffez le jus des poires avec le reste de beurre, réchauffez-y les poires et les raisins secs 5 min.
Coupez les magrets en tranches épaisses et servez-les entourés de leurs fruits, nappés du jus des poires.

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