Oeuf miroir, sauce morilles

Chauffez  une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir 5 minutes les morilles coupées en dés. Salez, poivrez. Saupoudrez de muscade, versez le Porto et mélangez. Ajoutez la crème et faites mijoter 15 minutes. Gardez au chaud.

Coupez le lard en morceaux et faites-le frire dans une grande poêle avec un peu d’huile. Egouttez sur du papier absorbant. Placez 4 cercles à bavarois huilés dans la même poêle puis cassez un œuf dans chacun. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 3-4 minutes.

Ôtez les cercles. Déposez un œuf par assiette et entourez-le d’un cordon de crème aux morilles. Parsemez de lard et de persil, puis servez.

Astuces du chef : accompagnez ce plat avec des asperges vertes ou des pointes d'asperges blanches, une tuile de parmesan.