Beignets de chou-fleur aux épices, sauce yaourt au citron vert

Préparez la sauce : râpez le zeste d’un citron et pressez les fruits. Ciselez la coriandre. Dans un bol, mélangez au fouet le yaourt avec le zeste de citron, la coriandre, l’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez au frais.

Détaillez le chou-fleur en bouquets. Plongez-les dans un faitout d’eau bouillante salée pour les faire « blanchir » jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (comptez environ 15 minutes de cuisson). Egouttez les et réservez.

Pelez la gousse d’ail et les échalotes. Emincez-les finement. Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, l’ail, l’échalote, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Fouettez vivement pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez le chou-fleur encore chaud. Mélangez en écrasant grossièrement le chou-fleur dans la pâte.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Plongez-y délicatement des portions de pâte à chou-fleur. Comptez 3 à 4 minutes par friture (procédez en plusieurs fois). Egouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec la sauce à part.