Tarte au chocolat et aux fruits secs

  • Easy
  • 1 heure
  • 10 persons
  • Un hiver gourmand

Ingredients

  • 250 g de palets bretons ou Spéculos ( ou un mélange des 2)
  • 130 g de beurre + 30 g pour le moule
  • 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
  • 150 g de fruits secs au choix : amandes effilées, pistaches, cerneaux de noix, noisettes....
  • 20 cl de crème liquide + 2 grosses cuillères à soupe
  • 200 g de sucre
  • 150 g de chocolat au lait
  • 1 pincée de sel

Preparation of the recipe

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm environ. Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Mixez très finement les biscuits, ajoutez le beurre fondu et continuez de mixer jusqu'à ce qu'une pâte épaisse sur forme.

Etalez cette pâte dans le moule à tarte en remontant bien le long des parois. Enfournez et laissez cuire 7 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille surélevée. Déposez les fruits secs sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium et enfournez. Laissez rôtir 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Faites fondre le chocolat en morceaux sur feu très doux ou au bain marie.

Dès que le chocolat commence à fondre, mélangez le doucement avec une spatule. Lorsqu'il est lisse, étalez le en une mince couche sur le fond de tarte refroidi.

Répartissez dessus les fruits secs concassés. Appuyez légèrement pour les incruster et laissez reposer au réfrigérateur. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez colorer sans mélanger. Retirer du feu lorsque le sucre a pris une belle couleur dorée, versez 20 cl de crème en fouettant, puis 30 g de beurre. Ajoutez la pincée de sel et remettez sur le feu 2 minutes jusqu'aux premiers frémissements.

Retirez à nouveau de feu et laissez tiédir, puis versez sur les fruits secs. Entreposez au réfrigérateur au minimum 5 heures.

Sortez la tarte 15 minutes avant de la servir. Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le reste de crème et une cuillère à soupe d'eau, sans cesser de mélanger.

Laissez tiédir et versez sur le caramel de façon à le recouvrir entièrement. Réservez à température ambiante jusqu'au moment de servir.